食物中毒一般可分为细荫性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒及真菌性食物中毒等。
预防食物中毒，需要注意什么？
一、细菌性食物中毒的预防
(1)禁止食用腐败变质以及病死、毒死和死因不明的畜禽肉类。
(2)对肉食品类要严格做到防蝇、防尘、防双，工具要专用，生熟要分开。
(3)杀灭病原菌.做到熟肉过夜要回锅加热。剩饭、刹莱食用前一定要彻底加热。
(4)凡是接触过生肉和生动物内脏的容器、用具等要及时洗剧消毒，严格做到生熟分开，防止交叉感染。
(5)低温冷藏生肉、熟食及其他动物性食品，都要放在10℃以下的冷藏室里。如果没有冷藏设备，应尽f把食品放在阴凉通风处，存放的时间不宜过长。
(6)防止动物性食品被人群中带菌者及带菌的动物、污水、容器和用具等污染。
(7)严禁海产品与其他熟食品混杂，防止海产品污染其他食品。
(8)生吃食品、凉拌莱、咸菜、佑菜时，应先用食醋处理。
二、植物性食物中毒的预防
1.毒蘑菇中毒及其预防
蘑菇的品种很多，有的可以食用。且味道鲜美，营养丰富，而有的含有毒素，容易引起中毒。预防措施如下:
(1)对无法识别或过去没有食用过的脚菇:必须经有关部门鉴定.确认无毒后方可食用。
(2)掌握毒菇的特征，不食毒蘑菇。毒解菇的盖色泽美丽.或呈黏土色；蘑菇柄上有毒环；大多生长在腐致物或粪土上，破碎后颜色与原先大不一样；用水煮时可使银器、大蒜和米饭变黑。
2.发芽、变绿的土豆中毒及其顶防
土豆在高温、潮湿或光照下可以发芽或变绿，人食用发芽或变绿的土豆后会引起中毒，预防措施如下:
(1)妥善保管，防止土豆发芽、变绿。土豆应放在干澡、阴凉处。避免日光照射。防止发芽或表皮变绿，防止腐烂。
(2)严格处理，不食用有毒部分。应将芽和芽根及变绿的部分切除，用冷水浸泡30至40分钟后再烹制，食用时如有口麻、痒感。应停止食用。
3.四季豆中毒及其预防
四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节和烹调方法有关，常因食用贮藏时间过久、烹制未熟透的菜豆而引起。四季豆中毒一般发生在9至10月。预防措施如下：
(1)烹制四季豆前，应先将四季豆放入清水中浸泡或将其放入开水中烫泡10分钟，捞出后再烹剐食用。
(2)烹制时要烧熟、煮透。
4.鲜黄花菜中毒及其预防
如果食用没有经过处理的鲜黄花菜.可引起中毒.预防措施如下：
(1)不吃腐败变质的鲜黄花菜.最好食用干黄花莱。
(2)食用鲜黄花菜时应先去掉长柄.用开水黄一下，再用冷水浸泡，然后再和其他菜或肉食搭配烹制.不要单独炒食黄花菜.并且要控制摄入量。
(3)制作黄花菜时必须彻底加热。
5.苦杏仁中毒及其顶防
苦杏仁食用不当往往会引起中毒。顶防措施如下:
(1)不要生吃苦杏仁，特别是儿童不要生吃。
(2)食用杏仁时必须煮熟。
三、动物性食物中毒及其预防
1.河豚鱼中毒及其预防
河豚鱼肉一般无毒，但河豚的卵巢、鱼卵、肝脏、皮肤、血液等含有河豚毒素和河豚酸等剧毒，可以使人中毒甚至导致死亡。预防措施是尽量不吃河豚鱼，确保无虞。
河豚鱼常见的有10多种.但它们的外形均有以下共间特征:嘴小、尾小、无鳃盖;有四颗大板牙；体呈圆捅形，前大后小，背部深色，有虎皮纹、星点状斑纹.腹部浅谈。如发现有上述特征的鱼，不应食用。
2.鱼类组胺中毒及其预防
青皮红肉的鱼类往往会引起鱼类组胺中毒，如金枪鱼、沙丁鱼等.同时不新鲜和腐败的鱼也可能会引起鱼类组胺中毒。食用此类鱼应做到:
(1)讲究烹调方法。烹制青皮红肉鱼类前要先用水浸泡。
(2)不吃腐败变质的鱼。
四、化学性食物中毒及其预防
1.砷中毒及其预防
砷俗称砒箱，有剧毒。预防砷中毒的措施如下:
(1)药物与食物应严格分开存放，以免误食。
(2)不得用盛装过砷的器其装盛食物。
(3)禁止用加工粮食的碾磨碾农药。严禁食用农药毒死的牲畜和家禽。
2.锌中毒及其预防
各种食物中普遍存在着微量的锌，通常不会引起食物中毒。但如果镀锌容器或工具与有机酸和酸性食品长期接触，使锌溶解于食品中，人食用后就可引起中毒。
预防锌中毒的措施主要是:禁止用镀锌容器盛装饮料和食品，特别是酸性食品。
3.铅中毒及其预防
盛装食品的很多器皿《如搪瓷、陶器、锡洒壶等)都含有一定的铅.因此食品容易被铅污染，引起中毒.预防措施主要是:
(1)避免用挂釉的陶器盛装食醋和酸性较高的食品。
(2)避免使用含铅器皿来盛装其他食物。
4.铜中毒及其预防
在日常生活中，若用铜锅熬煮食品或用铜器盛装食品，往往会引起铜中毒.因此，禁止用铜锅熬煮食品或用铜器盛装食品。
5.亚硝酸盐中毒及其预防
腐烂变质的疏菜、在高温下存放时间过长的菜肴、刚刚腌制的菜等往往含有大量的亚硝酸盐，食用这些食物可引起亚硝酸盐中毒。预防措施如下:
(1)新鲜蔬菜要注意保鲜，存放在干操、通风和阴凉处，避免在高盆下长时间存放
(2)不食用腐烂变质的蔬菜。
(3)烹调好的菜肴不要在高温下长时间存放.井注愈保持容器和环境卫生，防止微生物污染。
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